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今天我想和大家聊的这个话题是啤酒。
首先必须声明，虽然我很爱喝酒，但我并不酗酒，而且也不是每天都喝。酗酒跟喝酒是两种完全不一样的状态，酗酒对健康的危害非常大，而且还会形成酒精依赖。
既然是爱喝酒，我也就喝过不少种类的酒，只要有机会看见自己没喝过的酒，我就总想尝尝。但是在这所有的酒里边，我最喜欢的就是啤酒。
我喜欢喝啤酒，可能有两个原因，一个是喝啤酒没那么容易醉，能稍微多喝一点儿；再一个原因可能是受我父亲影响。我父亲在啤酒厂工作了一辈子，现在退休了。可是别看他在啤酒厂上班，其实不怎么爱喝啤酒，但是挺奇怪，我反倒有这个情结，喜欢上喝啤酒了。
在我印象里，第一次喝啤酒就是在父亲的啤酒厂。那时候我好像只有三四岁，有一天跟着父亲去上班。那天吃午饭的时候，就有父亲的同事开了一瓶啤酒，我很好奇这是什么东西，看大人都喝，我就有点儿想模仿他们。那些大人也没拦着我，我就两手费力地抱起那个很沉的啤酒瓶子，对着瓶子“吨吨吨”喝了两口。但是喝完却觉得太苦了，太难喝了，完全不明白大人怎么都爱喝这破玩意儿呢？比饮料可差远了。这就是我对啤酒最早的印象了，它一点儿都不美好。
从那之后，我很长时间没再接触过啤酒，再喝啤酒的时候，我已经上高中了。那时候虽然也没到18岁，但是每到了逢年过节、家里长辈生日的时候，可以喝上一杯意思一下，但是不能多喝。在十六七岁的年纪，我总觉得自己长大了，不希望别人还把自己当孩子，就想着通过喝酒这件事儿来证明自己，有点儿逞能。现在想想，那真是很幼稚的一种想法。
啤酒几乎是逢年过节，亲友相聚时的必备酒
再到后来，我上了大学，天天跟同学混在一起，每天晚上最主要的业余活动就是喝酒。我们当时有好几个内蒙古的同学，他们都是蒙古族，人家的酒量绝对是我们望尘莫及的，喝啤酒就跟喝水一样，白酒则是两斤起步。但其实现在回过头来看，那种在学校里喝酒的风气其实很不好，但是当时身处在那样一个环境里边，一点儿也没觉得有什么问题。而且当时喝酒真的就是瞎喝，也什么讲究，真是不懂事儿啊。
再往后，我大学毕业了，到了出版社工作。一开始我本来是应聘的编辑，结果面试完了，当时的领导就说，我看你那么能说，当编辑干吗？干销售去吧。就因为这一句话，我就做了销售，也就是所谓的图书发行。把书发给书店去卖，书卖完了，我再追着人家屁股后面要钱。这样的工作性质，怎么可能不喝酒呢？所以说，喝酒这件事儿，曾经伴随了我很长的时间。但我现在可以非常明确地说，那段时间喝的所有的酒，都是没有意义的。因为都是工作上的应酬，没有半点儿乐趣，而且那个时候对酒的认识也有很局限性。
一直到了2013年，我对酒的认识终于发生了改变。那一年，我去了一趟台湾，在台湾岛的最南端——垦丁待了很多天。有一天在海边的一家餐厅吃饭，因为心情很放松，就想喝瓶啤酒。但是把酒水单拿来一看，上面的啤酒我全都不认识，全是外国啤酒，都没喝过。而且台湾对酒的名字也翻译得特别怪，比如说有一种whisky，咱们这儿叫尊尼获加，也就是俗称的黑方、红方，台湾却翻译成“约翰走路18年”，或者“约翰走路12年”。因为那个酒的英文名字叫johnny walker，结果台湾同胞就特别直地翻译过来，奇怪得很。啤酒也是一样。当时因为我什么都没喝过，就随便要了一种叫什么豪登根的啤酒，具体是什么我其实也不知道，纯粹是闭着眼睛瞎要的。
过了一会儿，服务员把啤酒拿来了，我一看，就发现这啤酒颜色也和咱们平时喝的不一样。咱们这儿的啤酒都是透明的，但那种啤酒非常浑浊。但是我端起来一闻，却特别香，再喝一口，直接就被惊到了，就觉得跟我以前喝过的所有的啤酒都不一样，简直就是打开了新世界的大门。当时我给那个啤酒瓶子拍了照片，想回来之后，看看在北京能不能找到一样的。
比利时的福佳啤酒
等回了北京，我就开始到处找这种啤酒，但是很难找，因为当时卖进口啤酒的地方太少了。后来我终于在一家进口商品超市里看见这种啤酒了，而且当时还看见了各种各样我从来没见过的进口啤酒。我很兴奋，随便选了几种，打算都买回家尝尝。那时候我才知道，我在台湾喝的那种啤酒，在咱大陆被叫作叫福佳，它其实是一种比利时的白啤酒，也就是小麦啤酒，是很入门的一种。
把几瓶啤酒买回家之后，我一喝，就发现几乎每一瓶啤酒的味道都不一样，而且风格还差得特别多。我就觉得这些啤酒好像没那么简单，这里面肯定有门道。
2013年，进口啤酒在国内还没怎么普及，当时我身边一个喝这种啤酒的朋友都没有，想跟别人讨论点儿什么都找不着人。而且当时也几乎没有专门讲这种啤酒的书，想把啤酒了解得多一点儿，就只能上网查资料。最后我查了特别多的资料，慢慢才知道，原来啤酒也分了很多种，发酵形式也不一样。
一个人要是对一件事儿特别痴迷，在这方面的进步就一定会特别快，所以我那时候用了很短的时间，就对啤酒的常识有了一定的了解。而且我觉得特别有乐趣的一件事儿，就是去发现各种各样自己以前没喝过的啤酒，然后品尝它们惊艳的味道。比如有烟熏啤酒，喝一口就跟吃了块儿培根差不多；还有香蕉味儿、椰子味儿、牛奶味儿、芒果味儿的啤酒，还有特别苦的啤酒，反正是乱七八糟喝了特别多。
到现在，我喝过差不多300种世界各地不同种类的啤酒，其中的200多种都是在、13年、14年那时候喝的。大家可能觉得这个数字挺多的，但是在人家专业人士来看，我这根本就不算什么。我以前问过一个酒吧的老板喝过多少种啤酒，当时我觉得自己喝过200多种就已经很多了，结果那哥们儿想了想跟我说，不多，也就500多种吧。我听完心说，别聊了，都不是一个量级的。
在我印象里，大概是从2014年开始，开始出现了“精酿啤酒”这个说法。精酿啤酒这个概念其实是对应工业啤酒来说的。工业啤酒就是我们平时喝的最普通的青岛、燕京、哈啤，也包括现在的百威、嘉士伯这些啤酒。这些啤酒的特点是口味很淡、成本很低、酿造简单，非常便于大批量的工业化生产。而精酿啤酒跟工业啤酒是相反的，大概就是指那些产量没有那么大，遵循传统用料和酿酒工艺酿造出来的啤酒。这种啤酒味道相对的比较浓，酒精度数也更高一点儿，价格也稍微贵一些。其实在国外，尤其是欧洲，有非常多的啤酒都属于精酿这种类型。
各种品牌的精酿啤酒
差不多从2015年开始，精酿啤酒这个市场一下就变得特别火爆，一夜之间，大家都开始喝这种精酿啤酒了，国产啤酒的销量也在那时候开始比较明显地下滑。
从那段时间开始，专门卖精酿啤酒的酒吧变得越来越多，到了现在就更多了，连吃火锅烤串儿的地方也卖精酿啤酒了。国外的一些酒厂也发现了中国啤酒市场的机会，开始大举开拓中国市场的销售渠道，一些过去不太常见的啤酒现在很容易就能买到了。但是也很遗憾，精酿啤酒的销量是上去了，但是有一些啤酒的味道已经和以前不一样了。
随着进口啤酒风靡起来，产品也多了，也更容易买到了，但是这反而迅速浇灭了我对啤酒的热情，因为我觉得一种东西如果过于大众，也就没什么意思了。所以从那个时候开始，我就停止了对啤酒的狂热追求，反而觉得喝过那么多种啤酒之后，现在喝什么也都能接受了。国产啤酒其实也没什么不好，不就是淡了点儿么。
其实啤酒这东西，说简单也简单，要说复杂，那也是特别复杂。简单的就是它的制作原料，酿造一瓶啤酒，只需要这么几种原料：麦芽、啤酒花、酵母和水，顶多再加上点儿辅料，也就是调味儿的东西就行了，就这么简单。但是，这些原料可不是不只有一种，如果我们用各种不同的麦芽、啤酒花、酵母和水，再加上不一样的辅料，进行各种各样的搭配，就能酿造出N种完全不一样的啤酒。
因为啤酒的种类实在是太多，我们不妨简单点儿，就选几个主要出产啤酒的国家，把这几个国家里最有代表性的啤酒拿出来跟大家来聊聊，让大家多解一点儿啤酒的知识，给自己增加一些茶余饭后的谈资就可以了。如果真的对啤酒感兴趣，想多研究，还得靠自己亲自品尝。因为酒的口感和味道有时候很微妙，很难用语言来描述，经常是说了半天都不如喝一口来的直观。
啤酒的原料：麦芽、啤酒花、水和酵母
我们说到盛产啤酒的国家，大家可能第一反应就是德国。德国的啤酒种类确实非常多，但是德国啤酒的酿造工艺或者说是发酵方式，其实都是一样的，都是下发酵。
一般来说，如果给啤酒分类的话，最基本的就是按照发酵方式的不同，分成了上发酵和下发酵两大类。德国的啤酒就是在酿造发酵的过程中，酵母会沉到啤酒的底部，它的发酵温度比较低，一般都在10度以下，发酵时间也相对比较长，这样的啤酒就是下发酵啤酒，也叫拉格啤酒。拉格就是英文lager的音译，德国的啤酒基本都是下发酵的啤酒。
在德国所有的啤酒当中，小麦啤酒是非常经典的一个种类。简单说，它是用小麦作为原料，加上啤酒花和水，经过下发酵的方式酿造出来的。这种啤酒一般来说，外观比较浑浊，泡沫很细腻，味道不怎么苦，反而有一种浓郁的小麦香甜味，甚至还能尝出来一点儿面包的味道。这种啤酒因为很好入口，酒精度也不高，差不多就5度左右，所以被很多人当作入门款的啤酒。这种啤酒现在很常见，好多超市都有的卖，比如说一些品牌，像柏龙、教士、艾丁格、雪芙这些，都是很容易买到的德国小麦啤酒。
早期给德国拉格啤酒的酒标
不过虽然说德国啤酒名声在外，但是很多爱喝啤酒的人都会觉得比利时的啤酒要比德国啤酒更经典。比利时啤酒的发酵方式和德国正好相反，它是上发酵的啤酒，就是发酵的时候，酵母会浮到啤酒的最上面，而且它的发酵温度相对比较高，能有15到25度，发酵的时间也相对比较短。这种上发酵的啤酒也叫艾尔啤酒，就是英文ale的音译，比利时的啤酒基本上都属于这一种。
比利时的啤酒种类非常多，甚至比德国还要多。在这些比利时啤酒里面，最经典的就是修道院啤酒。大约在17世纪的时候，欧洲的修道院允许修士喝啤酒代替食物来填饱肚子，但同时又规定，修士喝的啤酒必须得是自己酿的才行。所以从那时候开始，欧洲很多修道院都开始自己酿啤酒喝，后来也对外出售。
但是在今天看来，并不是所有在修道院里酿出来的酒都能叫修道院啤酒，它得经过一个特殊的认证，叫Trappist，只有拿到了这个认证标的啤酒才能叫修道院啤酒。但是由于这个认证太严格了，所以现在真正的修道院啤酒一共也没几种，其中还有一种是荷兰的一个修道院酿的。
一般来说，修道院啤酒的颜色都很深，味道都比较重，酒精度也比较高，少说也得是6到8度，高的能到10度。很多人接受不了这种啤酒，因为劲儿太大了，酒量不好的人差不多一小瓶就能喝晕了。所以修道院啤酒差不多都是喝啤酒的老手才喜欢的类型。
修道院的修士自酿的啤酒
说到啤酒的酒精度，它不是我们平时说的7度雪花，10度青岛这样的数字。这个度数都是啤酒的麦汁浓度，真正的酒精度要看酒瓶子背面的那个标签，国产啤酒的酒精度一般只有3.5度左右，但是修道院啤酒的酒精度都是比较高的。我们目前在国内能买到的修道院啤酒，最常见的应该就是智美和罗斯福，如果有酒量好的朋友可以试试。
除了德国和比利时，另一个盛产啤酒的国家就是英国了。英国人非常爱喝酒，在苏格兰，各种各样的whisky非常有名，但其实英国的啤酒也很有名。
英国的啤酒也都是上发酵啤酒，就是所谓的艾尔啤酒。在英国众多的艾尔啤酒当中，最有名的就是印度淡色艾尔，又叫IPA。这是非常受大家追捧的一种啤酒类型，但它和印度其实并没有什么关系。
在过去，印度是英国的殖民地，许多英国人在印度生活。这些英国人特别爱喝酒，但是在印度的时候想喝啤酒却在当地找不到，只能从英国运过来。可是那时候的海运太慢了，啤酒运到印度都变质了。后来就有人发明出来一种做法，在酿酒的时候，把酒精度提高一些，然后加入大量的啤酒花，让啤酒花发挥它本身防腐的作用，这样酿出酒来再运到印度就不会变质了。
IPA啤酒
啤酒花的学名叫蛇麻，也有人管它叫二麻。叫二麻的原因是从植物学的角度来说，它跟大麻这种违禁品属于同一科的植物，但不是一个属。酿啤酒的时候，加啤酒花的目的其实就是为了给啤酒调味。我们喝啤酒，觉得挺苦，那个苦味其实就来自啤酒花。如果把啤酒端起来闻闻，又觉得挺香，那个香味一部分是麦芽的香味，还有一部分也就是啤酒花的香味儿。所以一般来说，啤酒的苦和香，都是相辅相成的。
我们说回到IPA，也就是印度淡色艾尔，这种啤酒当初为了防腐，加入了大量的啤酒花，因此也就形成了一种非常特殊的味道风格，就是又苦又香。现在很多喝精酿啤酒的人，都很爱喝IPA，虽然确实有点儿苦，但是那种啤酒花所带来的酒香是非常特殊的，十分令人着迷。因为酒花带来了一种非常天然、源自植物的清香，比麦芽的香味要轻盈很多。
19世纪英国北安普顿的Phipps IPA啤酒的海报
既然说到英国了，就顺带简单说一下他们的邻居爱尔兰。爱尔兰人也特别爱喝酒，但是我在这里只说一种啤酒，就是世涛啤酒。爱尔兰有一种特别有名的啤酒叫健力士，人们有时候就管这种酒叫黑啤，它其实就是一种世涛啤酒。在爱尔兰以外，英国和比利时等国家也都有世涛这个类型的啤酒，如果有喜欢重口味的朋友，可以试试这种啤酒。而且世涛啤酒还能通过对麦芽的处理，最后做出来牛奶、巧克力这些味道，比较有特点，但是味道还是一样地重。
说完欧洲这几个国家的啤酒，我再简单说说美国的啤酒。美国的啤酒要是和欧洲相比，就没有什么历史可说了，但是也正因为他们没有这种传统的包袱，反而在酿酒的时候比较自由。美国的啤酒种类很丰富，味道，口感也很多样，而且美国还能把这些啤酒再次改良，让啤酒拥有更不一样的风格。现在美国的精酿啤酒也很常见，很多地方也有卖的，比如内华达山脉、布鲁克林、罗格、角鲨头这些，种类非常多，而且我觉得美国的确也把精酿啤酒的文化推广得非常好。
除了这几个国家的啤酒，我还喝过法国、丹麦、挪威、捷克、意大利、荷兰这些其他国家的啤酒，甚至日本也有精酿啤酒，我也喝过。就连中国台湾也有自己的精酿啤酒，而且台湾的精酿啤酒非常有意思，它是用二十四节气给酒命名的。酒的标签上写着芒种、立夏这些节气的名字，跟酒搭配起来，显得很风雅。
当然，现在我们很多东西都和世界接轨了，从前些年开始，也已经有人在做我们自己的精酿啤酒了。精酿啤酒真的是一种文化，它有自己的历史，有自己的传统，我们虽然发展得晚，还有很长的路要走，但是我觉得只要有这种文化氛围在，有这样的人群，就有可能发展出属于我们自己风格的精酿啤酒。
这些年，因为精酿啤酒市场火了，所以陆续出了很多专门讲啤酒的书。这些书有很多都是国外作者写的，但是它普遍会有一个问题，就是外国人喝啤酒、聊啤酒的视角跟咱们中国人不太一样，而且这种涉及到一些专业知识的书，在翻译的时候，也经常和我们平时的习惯用语有些区别，因为翻译的人不一定就是啤酒爱好者，所以这些外版书可能会有点儿不接地气。我个人觉得这种书还是尽量选择看国内作者写的，哪怕他没有国外的作者那么专业，但至少能和我们有些共鸣。只要内容上没有硬伤，其实也足够业余爱好者看了。另外，还是那句话，看多少书都不如喝两杯。
我之前看过一本书，叫《啤博士的啤酒札记》。这本书的作者很有意思，他叫毛新愿，本来是个航天工程专业的博士，但是因为太喜欢喝啤酒，就开始各种钻研，最后变得特别专业，还出了本书。书的内容还算比较细致，我正好也借着这本书，跟大家说两个我们对啤酒的误解，还有两个喝啤酒的小常识。
啤酒佐餐导致越吃越多
第一个误解就是很多人认为喝啤酒会长啤酒肚，其实并不是。啤酒肚，其实就是脂肪，但是酒里面是没有脂肪的，而且啤酒的热量非常低，所以说喝啤酒是不可能长啤酒肚的。所谓啤酒肚，其实都是吃出来的。因为喝啤酒确实比较开胃，我们经常一边喝一边吃东西，这一吃，就吃出问题来了。所以我一般喝啤酒的时候是不怎么吃东西的，或者只吃很少的东西，所以到今天我也没有所谓的啤酒肚。
大家对啤酒的第二个误解是和痛风有关，人们都说啤酒的嘌呤很高，这也是不对的。啤酒本身的嘌呤含量远比海鲜、羊肉这些东西要低。啤酒加海鲜，或者啤酒加火锅确实容易通风，但这其实是代谢的问题。
然后再来跟大家说两个喝啤酒的常识。
第一个常识就是喝不同种类的啤酒都应该配有不同的杯子。比如说，跟修道院啤酒搭配的杯子是圣杯，这种杯子的杯口很大，可以最大限度地挥发出修道院啤酒那种浓烈的味道。再比如说的德国小麦啤酒所搭配的杯子叫小麦杯，这个杯子很长，杯口很大，杯口下面是细长的形状，因为这种杯子可以聚拢更多的香气和啤酒泡沫，这都是小麦啤酒的精髓。
除此之外还有扎啤杯、品脱杯、郁金香杯等等，也都有对应的啤酒种类。我们如果去一些比较专业的酒吧，买完啤酒，人家就会拿过来对应的杯子。而且很多精酿啤酒厂也会生产一些配套的杯子，并在上面印上自己啤酒的logo。
造型各异的啤酒杯
第二个喝啤酒的常识，就是啤酒最好喝冰一点儿的，这也是我的一个习惯。因为冰过的啤酒温度变低，在人的口腔里面更容易产生泡沫，喝起来有一种很沙口的感觉。但是冰啤酒确实也不是人人都能喝的，有的人因为身体对凉的东西不耐受，一喝就闹肚子，那就别喝冰的了，身体要紧。
我今天一直都在和大家聊酒的话题，但真正的意思并不是劝大家多喝酒，有的朋友可能是酒精过敏，或者是酒量不好，那就真的不要喝。还是那句话，健康比什么都重要。
可能还有一些朋友就像我一样，本身就爱喝酒，那就可以喝一点，但是也得节制。可以小酌，可以微醺，甚至可以偶尔可以醉一次，但一定不能酗酒。因为酗酒真的会给我们的身体造成很大的负担，如果是长期酗酒，身体可就没法要了。我说这话一点儿都不夸张，估计很多朋友也都见过一些因为酗酒把身体弄坏的例子。
另外，我觉得既然爱喝酒，喜欢酒，所以干脆就别瞎喝。我在了解过啤酒的一些知识之后，就发现其实每一种酒的背后，都有自己的历史和传统，也有相应的文化。我们以前常听人说酒文化，但是这酒文化到底是什么，我们未必就知道。甚至这种酒文化还被有些人给歪曲了，变成了酒桌文化。比如说该怎么劝酒，喝酒时候讲什么规矩，你喝多少，我就必须喝多少，要是不喝，你就看不起我，等等。要我说，这些都不是酒文化，这些就是陋习。
酒应该是一种让自己和家人、朋友愉悦的东西，它不应该成为很多无效社交的工具。虽说我们都免不了会有身不由己的应酬，但是千万别把这种应酬当成了一种习惯，甚至是骄傲的资本。任何人都不会因为你能喝酒而高看你一眼，只会因为你比他们更博学、更睿智、更诚信而敬佩你。
本期背景音乐
▶ When I’m 64 - Beegie Adair
▶ Satin Doll - Duke Ellington,Johnny Mercer,Billy Strayhorn
▶ My Favorite Things - Joey Alexander
▶ All Alone - Red Garland
▶ What a Difference the Day Made - Eddie Higgins
▶ My Little Brown Book - Duke Ellington
▶ West Coast Blues - Pat Martino
▶ Soul Search - Pat Metheny
- END -
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